Rời bỏ những lối đi an toàn, Đặng Thu Phương bước vào ngành F&B với hành trang là tình yêu thuần khiết dành cho ẩm thực biển Hải Phòng. Hành trình xây dựng Hải Sản Thọ Phương không chỉ là chuyện khởi nghiệp của một nữ doanh nhân, mà còn là câu chuyện về niềm tin và sự kiên trì đuổi theo đam mê. 

Cơ duyên đến với ngành F&B

Sinh ra và trưởng thành tại thành phố Cảng Hải Phòng, Đặng Thu Phương sớm gắn bó với hương vị đặc trưng của vùng đất đầu sóng ngọn gió. Tình yêu ẩm thực trong chị không bắt đầu từ những lớp học bài bản hay dự định kinh doanh lớn lao, mà hình thành từ những bữa ăn ấm cúng bên gia đình. Chị yêu cảm giác được tự tay chọn lựa từng con tôm, con ghẹ còn bơi khỏe trong khoang thuyền vừa cập bến, rồi chế biến sao cho giữ trọn vị ngọt tự nhiên của biển cả.

Thời gian trôi qua, niềm yêu thích ấy trở thành một trăn trở thường trực. Thu Phương nhận ra giữa bức tranh F&B, thực khách đôi khi vẫn chật vật tìm kiếm một không gian ẩm thực hải sản vừa giữ trọn độ tươi sống nguyên bản, vừa đem lại cảm giác gần gũi, an tâm tuyệt đối. Ý tưởng về một nhà hàng hải sản chuẩn vị Hải Phòng bắt đầu nhen nhóm từ đó. Chị quyết định gạt qua những cơ hội an toàn để theo đuổi ngã rẽ mới với thương hiệu Hải Sản Thọ Phương.

Những ngày đầu kinh doanh

Những bước đi đầu tiên trên con đường kinh doanh ẩm thực mang đến cho Thu Phương không ít bỡ ngỡ. Ngành F&B vốn dĩ khắc nghiệt, và mảng hải sản tươi sống còn chứa đựng độ rủi ro cao hơn gấp nhiều lần. Việc kiểm soát chất lượng đầu vào, bảo quản hải sản sao cho luôn sống khỏe trong môi trường bể chứa, cho đến khâu cân đối chi phí vận hành đều là những bài toán đòi hỏi người đứng đầu phải tỉnh táo giải quyết từng ngày.

Trong những tháng đầu mở cửa, nhà hàng Thọ Phương đối mặt với việc lượng khách chưa ổn định, trong khi chi phí mặt bằng, nhân sự và nguyên liệu hao hụt vẫn phát sinh hàng ngày. Đã có những thời điểm hải sản nhập về không đạt tiêu chuẩn tươi ngon như kỳ vọng, Thu Phương sẵn sàng chấp nhận loại bỏ thay vì đưa lên bàn ăn của khách. Sự kiên định ấy khiến doanh thu giai đoạn đầu chịu nhiều áp lực, nhưng chị tin rằng niềm tin của khách hàng là thứ tuyệt đối không thể đánh đổi bằng lợi ích ngắn hạn.

Khó khăn khi vận hành nhà hàng

Khi quy mô hoạt động dần mở rộng, Thu Phương phải đối mặt với thử thách lớn hơn: chuẩn hóa quy trình vận hành mà vẫn giữ được cái tâm của người làm nghề. Với chị, một đĩa hải sản ngon không chỉ dừng lại ở gia vị nêm nếm, mà nằm ở độ tươi sống nguyên bản của nguyên liệu và thái độ phục vụ chân thành từ đội ngũ nhân viên.

Để giải bài toán này, chị tự tay xây dựng mạng lưới thu mua trực tiếp từ các thuyền chài uy tín tại Hải Phòng. Mọi lô hàng trước khi đưa vào bếp đều trải qua các bước kiểm tra khắt khe về kích thước, độ chắc thịt và độ tươi sống. Bên cạnh đó, Thu Phương dành nhiều thời gian đào tạo đội ngũ nhân viên bếp và phục vụ. Chị luôn nhắc nhở nhân sự rằng mỗi đĩa ăn mang ra bàn là đại diện cho uy tín của thương hiệu, một sơ suất nhỏ cũng có thể làm tổn hại đến niềm tin mà nhà hàng đã cất công gây dựng.

Bước ngoặt giúp thương hiệu được biết đến

Sự kiên trì với những nguyên tắc khắt khe cuối cùng cũng đơm hoa kết trái. Bước ngoặt lớn đến khi Hải Sản Thọ Phương bắt đầu nhận được vô số phản hồi tích cực từ những thực khách sành ăn nhất. Tin lành đồn xa, không cần đến những chiến dịch quảng cáo rầm rộ, nhà hàng dần trở thành địa chỉ quen thuộc của đông đảo gia đình, giới trẻ và du khách khi ghé thăm Hải Phòng.

Tiếng lành về một quán hải sản ăn thật, tươi thật lan tỏa mạnh mẽ trên các hội nhóm ẩm thực và mạng xã hội. Thực khách tìm đến Hải Sản Thọ Phương không chỉ để thưởng thức những món ăn đậm đà vị biển như bề bề rang muối, cua hấp sả, hay lẩu hải sản thanh ngọt, mà còn vì sự an tâm tuyệt đối về nguồn gốc và chất lượng. Sự tin tưởng của cộng đồng chính là phần thưởng vô giá cho những nỗ lực bền bỉ của Thu Phương.

Quan điểm về nghề kinh doanh ẩm thực

Nhìn lại chặng đường đã qua, Đặng Thu Phương cho rằng điều giúp chị vững bước qua những sóng gió của ngành F&B chính là sự trung thực với nghề. Chị không xem việc mở nhà hàng chỉ để tìm kiếm lợi nhuận, mà là cơ hội để kết nối và lan tỏa giá trị ẩm thực quê hương. Sự thành công của Hải Sản Thọ Phương hôm nay là minh chứng cho thấy khi làm việc bằng sự tận tâm, thành quả ngọt ngào sẽ tự tìm đến.

Với những người trẻ đang ấp ủ ước mơ khởi nghiệp, câu chuyện của Đặng Thu Phương mang đến một thông điệp giản dị nhưng sâu sắc: Hãy bắt đầu từ sự thấu hiểu và chân thành. Khi bạn tạo ra giá trị thực sự cho khách hàng, con đường phía trước dù có nhiều chông gai cũng sẽ dần rộng mở.

Nếu bạn đang tìm kiếm một không gian thưởng thức hải sản chuẩn vị Hải Phòng trong không khí ấm cúng và chỉn chu, Hải Sản Thọ Phương chắc chắn sẽ là điểm đến mang lại những trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho bạn và gia đình.

Huy Phong

Live Creator Vân Bùi: “Công nghệ mở đường, nhưng sự chân thành mới giữ chân khán giả”

Trong kỷ nguyên số, không gian livestream trên các nền tảng mạng xã hội đã không còn là một cuộc dạo chơi ngẫu hứng. Đó đã trở thành một ngành công nghiệp sáng tạo thực sự, nơi mỗi phiên live là một buổi “trình diễn” tổng hòa giữa công nghệ, tư duy nội dung và [...]

Bấm xem >>